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おいしいウニとまずいウニ

おいしいウニも成熟の状態、餌、加工、貯蔵条件など様々な状況でその味は大きく変わってしまう。おいしいウニとまずいウニは紙一重なのだ。 食用種と非食用種 日本近海では100種類以上のウニが生息しているが、食用となっているのは […]

ウニの味を決める要因

ウニには約40個のエキス成分が含まれており、その中でウニの味に直接関与しているの成分はグリシン(甘味)、アラニン(甘味とかすかなうま味)、バリン(苦味)、メチオニン(苦味と甘味)、グルタミン酸(酸味とうま味)、イノシン酸 […]

日本のウニの種類

世界で確認されているウニは900種以上。日本近海では約140種が生息している。食用としては十数種類ぐらいで、日本ではムラサキウニ、バフンウニ、キタムラサキウニ、エゾバフンウニ、アカウニが主。これらは採れる地域によって冷水 […]

ウニの生態

ウニ(海胆、海栗、英: Sea urchin)は、ウニ綱に属する棘皮動物の総称。ヒトデやなまこの仲間。 「海胆、海栗」は、生の状態を示し、「雲丹」は、塩漬けされたもの(加工されたもの)を指す。 雲丹の「雲」とは「集まる」 […]

ウニ専門イタリアン ≪unico-co≫ウニココ

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